Dine
อร่อยย้อนยุค
แบบไม่ลืมสังคมกับเชฟโบ
อาหารการกิน สร้างสายใยความผูกพันธ์ของสังคมและการมีชีวิตอยู่ของมนุษย์ อาหารเป็นการผสมผสานระหว่างธรรมชาติกับวัฒนธรรมตั้งแต่โบราณกาลและอยู่คู่ไปกับทุกอารยธรรม ไม่ว่าจะเป็นช่วงรุ่งเรืองหรือตกต่ำ การทำอาหาร การกินข้าว ยังคงแสดงถึงความเป็นตัวตนแสดงถึงรากฐานของเรา นั้นก็คือ เราที่เป็นเรา ณ วันนี้ และอาจจะสื่อถึงคนที่เราจะเป็นในอนาคต
เชฟโบและเชฟดีแลน
ที่มา: www.facebook.com/BolanBangkok/
เมื่ออาหารเข้าสู่ปาก ผ่านการเคลื่อนไหวลงไปย่อยสลายในลำไส้เล็ก ซึมเข้าสู่กระแสเลือด กลายเป็นสารอาหารชิ้นเล็กๆที่หล่อเลี้ยงเซลล์ต่างๆของร่างกาย การเดินทางของอนุภาคอาหารนี้เปรียบเสมือนตัวแทนประวัติศาสตร์ที่แทรกซึมเข้าสู่ระบบ ความเป็นตัวตนของเราจึงกลมกลืนกับระบบชีวภาพในร่างกายอย่างแยกออกจากกันไม่ได้
เสน่ห์และความอร่อยของอาหารไทยโบราณนั้นได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมอาหารของอารยธรรมในชมพูทวีป จีน และ คาบสมุทรมลายูมานานกว่าหนึ่งพันปีแล้ว พริกซึ่งเปรียบเสมือนนางเอกของอาหารไทย มาจากแผ่นดินอเมริกาใต้ โดยพ่อค้าโปรตุเกสนำเข้ามาในสมัยอยุธยาตอนปลาย จะเห็นได้ว่าเมื่อได้ลิ้มรสอาหารจากท้องถิ่นใด ก็จะสัมผัสได้ถึงเรื่องราว ภูมิอากาศ สภาพแวดล้อม และ วิถีชีวิตของคนในถิ่นนั้น รสชาติเหล่านั้นพาเราย้อนกาลเวลาเหมือนได้ไปเยี่ยมเยียนอดีตและสร้างสายสัมพันธ์กับบรรพบุรุษ
อาหารไทยที่เออ
ที่มา: www.facebook.com/ERRBANGKOK/
หลังเรียนจบปริญญาโทสาขา Gastronomy ที่ออสเตรเลีย เชฟโบมีโอกาสได้ฝึกงานในครัวของร้านอาหารชั้นนำในเมืองไทยและอังกฤษ เธอได้เก็บเกี่ยวและสั่งสมความรู้ผ่านประสบการณ์ในครัวมาจนเชี่ยวชาญ เมื่อรู้สึกพร้อมที่จะก้าวออกจากงานก้นครัว เธอตัดสินใจเปิดร้านอาหารของตัวเองที่ชื่อว่า โบ.ลาน โดยมีจุดมุ่งหมายคือ การคืนชีพให้กับอาหารไทยตำรับโบราณ โดยบรรจงกำหนดเมนูอาหารที่สนับสนุนเกษตรกรทั่วประเทศ เน้นวัตถุดิบอินทรีย์บจากท้องถิ่นและชุมชนไทยที่มีคุณภาพและหลากหลายชนิด ให้ผู้ที่มารับประทานอาหารของเชฟโบ ได้สัมผัสรสชาติอาหารไทยที่แท้จริง พร้อมผสานแรงจูงใจให้ลูกค้ากลับมาสนใจวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทย ไม่แปลกเลยที่หลังจากเปิดร้านมาไม่นาน โบ.ลานขึ้นมาเป็นนางเอกในวงการอาหารของกรุงเทพฯ โดยที่ทุกท่านต่างทราบดีว่าไม่ง่ายเลย เนื่องจากธุรกิจนี้มีคู่เปรียบเทียบมากมาย มีร้านใหม่ๆประมาณ 18,000 ร้านต่อปี โบ.ลานกลับชูโรง ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ คว้ารับรางวัลระดับชาติและนานาชาติอย่างสม่ำเสมอ
กะเพรา
ที่มา: www.facebook.com/ERRBANGKOK/
คนเลี้ยงไก่ในฟาร์มออร์แกนิก
ที่มา: www.facebook.com/ERRBANGKOK/
เกลือทะเล
ที่มา: www.facebook.com/ERRBANGKOK/
เชฟโบเห็นถึงความสำคัญของการรักษาสิ่งแวดล้อม ดูแลธรรมชาติให้ยั่งยืน และการสนับสนุนเกษตรกรระดับท้องถิ่นมาตั้งแต่แรก เธอได้ใช้ชื่อเสียงและความโด่งดังจากการเป็นผู้ก่อตั้งร้านอาหาร ส่งเสริมปัจจัยสำคัญทางสังคม ผ่านการทดลองนโยบาย zero waste ในร้านอาหารของเธอเอง และการสร้างศูนย์การเรียนรู้ (Bo.lan educational) และสวนเพอร์มาคัลเจอร์ที่เป็นการทำการเกษตรและวิถีชีวิตแบบยั่งยืน เพื่อเป็นแรงจูงใจให้ผู้นำยุคใหม่เห็นความสำคัญว่า การพัฒนาธุรกิจต้องอยู่คู่กับการพัฒนาสังคมเสมอและสามารถทำได้จริง
แม้ว่าเชฟโบจะตัดสินใจปิดร้านอาหาร โบ.ลาน เมื่อสามปีที่แล้ว (ร้านเปิดบริการใหม่แล้วในปีนี้) แต่ความมุ่งมั่นที่จะปลุกชีวิตให้อาหารไทย และการเลือกใช้วัตถุดิบออร์แกนิกภายในประเทศเพื่อนำมาทำจานอาหารที่คุณภาพยังอยู่ครบเต็มเปี่ยม เชฟโบได้ต่อยอดเป้าหมายของเธอในรูปแบบร้านอาหารไทยแนวแคชชวลไดนิ่ง “เออ” สาขาเปิดใหม่ที่โรงแรม Asai สาทร 12 ของเครือดุสิต อย่างที่เธอเคยพุดไว้ว่า “หาก โบ.ลาน เป็นเหมือนคุณป้าเจ้าระเบียบ เออ ก็เป็นเด็กทะเล้นขี้เล่น” ลูกค้าเลือกอาหารจากเมนูย้อนยุคในบรรยากาศสบายๆของ “เออ” แต่จะยังได้ลิ้มรสความไม่ธรรมดาจากฝีมือของ “เชฟโบ”
ภายในร้าน Err
ที่มา: www.facebook.com/ERRBANGKOK/
เออใน ASAI สาทร
ที่มา: www.facebook.com/ERRBANGKOK/
เมื่อปลายเดือนมกราคมที่ผ่านมา เชฟโบได้รับเชิญมาร่วมแบ่งปันมุมมองและประสบการณ์ในฐานะผู้ประกอบการรุ่นใหม่ที่ก่อตั้งธุรกิจในย่านสาทร ร่วมกับ ธัชชัย นาคพันธุ์, เบน-เดวิด โซรัม และโทมัส สันติวโรดม โดยมี นางสาวพิชชาพร อรุณรัตน์ ผู้อำนวยการฝ่ายสร้างสรรค์ Creative Director และผู้ก่อตั้ง Universal Admedia เป็นผู้นำการเสวนาภายใต้หัวข้อ “Sathorn BKK: More Than A Business District“ เจาะลึกแรงขับเคลื่อนที่จะผลักดันสาทรให้เป็นย่านธุรกิจสำคัญซึ่งผสมผสานวัฒนธรรมและผู้คนในพื้นที่อย่างลงตัว เขฟโบได้เล่าถึงบทบาทสำคัญของย่านสาทรต่อการทำให้ความฝันของเธอเป็นจริง และเน้นย้ำความสำคัญของอาหารไทย ซึ่งเป็นหนึ่งในมรดกทางวัฒนธรรมของชาติ ร้านอาหารใหม่ของเธอจึงเน้นการออกแบบรายการอาหารย้อนยุคที่พาลูกค้าไปสู่วัยเยาว์ อาทิ ข้าวเหนียวหมูย่างแบบต้นตำรับ อย่างที่เธอเคยซื้อกินที่ตลาดเช้าเซนต์หลุยส์ตอนเด็กๆ
เชฟโบในงาน Sathorn BKK: More Than A Business District | BKKDW2024
ร้านอาหาร “เออ” เป็นเพียงแค่ตัวอย่างหนึ่ง ของร้านอาหาร บาร์ วัฒนธรรม และ กิจกรรมต่างๆ หลากหลายรูปแบบ ที่ร่วมสร้างชีวิตชีวาและสีสันให้กับภูมิทัศน์ของย่านสาทร ขับเคลื่อนการเติบโตของศูนย์กลางธุรกิจอย่างยั่งยืน